В навечерието на най-светлите християнски празници и на Новата 2022 г. една българка – Валентина Арнаудова от Сатовча, се съгласи да предложи специално подбрани от нея рецепти, с които всяка домакиня ще вземе акъла на гостите си.

Усмихнатата Валя, която от години живее и работи в Португалия заедно с цялото си семейство, е безспорно най-популярната нашенка в Лисабон, поддържа собствен кулинарен блог Val Kitchen, който с всеки изминал ден трупа още и още почитатели, и според източници вече е успяла да разбули дори 3-вековната тайна на оригиналните португалски пастейши.

Става въпрос за традиционния сладкиш с формата на кошничка от многолистно тесто, пълна с яйчен крем, който е измислен от монаси преди 3 века и все още е едно от най-неразгадаемите предизвикателства пред майсторите сладкари, пише struma.

bg.

И тъй като празник без сладичко не е празник, предлагаме някои от най-апетитните десерти на Валя, за които смело може да се каже, че са едновременно лесни, бързи, ефектни и много, много вкусни.

Португалски пастейши

• брашно – 1 с.л. царевично, за яйчения крем
• сметана – 275 мл, за крема
• захар – 230 г, за крема
• яйца – 6 жълтъка, за крема
• ванилия – 2 ч.л. екстракт
• яйца – 3 жълтъка
• захар – 50 г пудра
• мед – 2 ч.л.
• бутер тесто – 300 г

За да приготвите яйчения крем, смесете в купа брашното и 50 мл сметана. Бъркайте до пълното поемане на брашното. Сипете останалата сметана и захарта и бъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Отделно сложете да се сгъстят в съд на котлона добре разбитите 6 жълтъка, като ги бъркате непрекъснато. Постепенно към тях след сгъстяването им добавете от останалия крем. Бъркайте енергично за още няколко минути, махнете от котлона и оставете леко да се охлади. Смесете заедно яйчения крем, ванилията, 3 яйчени жълтъка, захарта и меда и разбъркайте до получаването на гладка смес.

Пригответе около 12 формички за мъфини, като намажете стените им с масло, и междувременно загрейте фурната до 190 градуса. Завивате тестото, което е добре да е от хладилна витрина, не от фризер, на стегнато русо и разрязвате на 12 части. И сега идва майсторлъкът – стълбчетата от тесто се поставят в намаслената форма за мъфини с отрязаното надолу, после с палец се притиска тестото в горната част, така че да се оформи кошничка, и с пръст тестото се притиска към стените на формите. В така оформените кошнички се  налива от яйчения крем. Пече се  около 40 минути в умерена и предварително загрята фурна. Готовите кошнички с яйчен крем се охлаждат за няколко минути и се ръсят с пудра захар.

Трицветен кекс

7 яйца
1 1/2 ч.ч. захар
1 1/2 ч.ч. брашно
2 с.л. какао
6 с.л. олио
1 ч.л. бакпулвер

Отделят се 4 белтъка, които се разбиват с половин ч.ч. захар, и след като са добре разбити, се слага и половин ч.ч. брашно. Това е белият крем, който оставяме настрани.

Останалите 3 яйца и 4 жълтъка се разбиват с останалата захар до побеляване и тогава се слага олиото, после постепенно, на по-ниски обороти на миксера, се слага останалото брашно заедно с бакпулвера. Разделяме сместа на две и в едната половина се слага какаото.

В предварително намазана с олио и поръсена с брашно форма слагаме  първо сместа с какаото, после белия крем (белтъците), поръсваме с какао и накрая се излива другата половина от кекса.

Пече се на 170° за 40-50 минути.

Бисквити с домашен крем и шоколад

За крема:

500 мл прясно мляко

3 жълтъка

100 г захар

100 г брашно

40 г масло

Лимонови корички и ванилия

200 г шоколад

100 мл сметана

Един пакет бисквити.

Рецептата е отлична за децата, които искат да помогнат на мама за коледната трапеза. Помогнете им малко – от продуктите /без шоколада и бисквитите/ направете крема, в който те могат да потапят всяка бисквитка. Накрая от сметаната и шоколада на водна баня се прави шоколадената заливка, с която бисквитките се доукрасяват.

Мраморен кекс

 300 мл разтопено масло или олио

250 г захар

5 яйца

370 г брашно

40 мл прясно мляко

1ч.л. бакпулвер

Започва се с разбиването на мазнината със захарта и после постепенно се слагат яйцата, брашното, бакпулверът и прясното мляко. Половината от тази смес се отделя, а в другата се добавят още 30 г какао, 30 г захар и 40 мл прясно мляко. После слагам първо бялото тесто и оставям малко, после тестото с какаото и остатъка от другото, лекичко разбърквам и пека на 170° за 40-50 минути.

Кексчета от морков

5 яйца

250 г захар

300 г моркови

 200 г брашно

100 г кокосови стърготини

150 мл олио

1 ч.л. бикарбонат

Всичко слагам в блендера и пасирам. Сипвам във форми за мъфини. Пека на 175° за около 45 минути.

Балсуджук

Орехите се почистват така, че да останат цели.

Нанизват се на връв. Кашата се приготвя от 500 мл сок от грозде и 100 г нишесте. Не слагам захар, защото гроздовият е достатъчно сладък. Като се свари кашата, се оставя да изстине за малко. Потапям орехите няколко пъти и оставям да изсъхне за няколко дни.

Лесен десерт

За основата – 200 г бисквити

За първия крем:

3 ч.ч. прясно мляко

3 с.л. захар

3 с.л. брашно

3 с.л. нишесте

3 с.л. какао

ванилия

За втория крем:

3 ч.ч. прясно мляко

3 с.л. захар

3 с.л. брашно

3 с.л нишесте

ванилия

За третия крем:

1 ч.ч. прясно мляко

1 с.л. захар

1 с.л. брашно

1 с.л. нишесте

100 г шоколад

Във форма се редят бисквити, първи крем, бисквити, втори крем, бисквити, трети крем. Декорация по ваш избор

Сиропиран десерт “Шекерпаре”

125 г меко масло

1/2 ч.ч. пудра захар

3 с.л. грис

1 яйце

2 ч.ч. и половина брашно

ванилия

1 ч.л. бакпулвер

шепа лешници или други ядки

За сиропа:

2 ч.ч. захар

3 ч.ч. вода

резен лимон

Сиропът се слага да заври на котлона за около 10 минути.

В една купа се разбиват маслото с пудра захар и яйцето, после се прибавят и останалите продукти. Замесва се  меко тесто, което се оформя на малки топчета с големина на орех. На всяко топче се слага ядка и се пече на 175° за около 30 минути. Топчетата се заливат топли с охладения сироп или обратното.

Кюмбет паста с кокос

За блатовете:

4 яйца

160 г пудра захар

160 г брашно

25 г какао

2 с.л. олио

1/2 с.л. бакпулвер

За крема:

1 л прясно мляко

40 г масло

1 яйце

30 г брашно

20 г нишесте

200 г захар

200 г кокосови стърготини

За декорация:

400 мл сметана или друго по ваш избор

Разбиват се яйцата с пудра захар до побеляване и удвояване на обема, добавят се и останалите продукти.

Може да се изпече един блат и да се раздели на две или разделяте тестото на две и печете поотделно. Пече се на 175° за 25 минути /ако е целият блат/, или 15 мин., ако печете блатовете отделно.

За крема в една касарола слагам млякото и отделно в малка чаша се разтварят двата вида брашна и яйцето. Това го прибавям при млякото при непрекъснато бъркане докато заври, после се слагат захарта, маслото и кокосовите стърготини.

Сглобяване на тортата:

В купа, която е предварително покрита със  стреч фолио, с леки движения се слага единия блат, после се сипва кремът, накрая другия блат, и това се оставя в хладилника за няколко часа. Декорацията е от сметана с пудра захар, може и с шоколад.

Фиде

1 ч.ч. натрошено фиде(110 г)

30 г масло

65 г брашно

65 г нишесте

150 г захар

1200 мл прясно мляко

ванилия

50 г кокосови стърготини

50 г натрошени орехи

В маслото се запържва фидето до тъмно златисто и се оставя настрана. В касерола се слагат захарта, брашното, нишестето и млякото, разбърква се добре и с постоянно бъркане се вари до сгъстяване. Към крема се прибавят фидето, кокосът, ванилията и орехите, разбърква се добре, поставя се в тавичка, оставя се в хладилника за един час поне, после се обръща и декорира.

Куркубиня

20 фини кори (трябва да са пресни)

100 г орехи

50 мл олио за мазане

олио за пържене

За сиропа:

1 л вода

750 г захар

ванилия

2 с.л. розова вода

Пригответе захарния сироп от водата, захарта, които трябва да заврат в съд на котлона. Ароматизирайте сиропа с ванилията и розовата вода. Оставете да изстине напълно.

Две по две вземайте кори, мажете ги с растителна мазнина, поръсете с орехи, а в края им намажете с вода и ги навивайте на рула. От така приготвените рула режете еднакви парченца. Загрейте мазнина на умерена температура /да не е прекалено силно сгорещено/ в дълбок съд и ги изпържете.

Изпържените куркубини потопете в студения сироп. Подредете ги в подходяща по-дълбока чиния или купа и ги залейте с останалия сироп.

Блока подготви ВАНЯ СИМЕОНОВА