Независимо от мита, че римляните са се поливали с червено вино, истината е, че те са  фаворизирали бялото вино и преди всичко – сладкото. Най-известно е било Фалернското вино. Част от вината са показвали потенциал за отлежаване, което говори за високо качество, пише Стандарт.

Големите реколти на древния Рим са били дълго възхвалявани и още по-дълго пити, дори повече отколкото днес ни се струва възможно: известното вино “Опимиан” от годината на консул Опимий – 121 г.

пр. Хр. – е било годно за пиене, ако се вярва на източниците, на 125-годишна възраст. 

Римляните са разполагали с всичко необходимо за отлежаване на виното, макар и да не са използвали типичните за днес материали. Стъклото не се е използвало за съхраняване на вино, а дървени бъчви е имало само в Галия и Германия.

Самите римляни, по подобие на гърците,  са използвали глинени амфори с вместимост от около 35 л. Когато римляните окончателно се оттеглят от Галия около 5 в. сл. Хр., те вече са положили основите на почти всички световноизвестни винарски области в модерна Европа.